Sin embargo, hay características que debe reunir para su comercialización como elasticidad, integridad, diámetro, resistencia, color y longitud. También es importante que no tenga grasa u olor desagradable y esto se logra con un adecuado procedimiento.
De esta manera, la envoltura que lleva la salchicha sirve para darle cohesión, forma y medida, a la vez que la protege de influencias externas y perjudiciales para el producto.
Por supuesto, esta envoltura si es natural debe proceder de animales aprobados por el control sanitario, anterior a la matanza y posterior a la evisceración. Los intestinos que presentan ulceraciones, inflamaciones o un número elevado de nódulos parasitarios, deben ser descartados y destinados a otros usos.
Además, podemos encontrar envolturas artificiales las cuales pueden estar compuestas de colágeno, celulosa o plástico.
Pero, la más utilizada para las salchichas es la celulosa, dado que, permite largos periodos de conservación, es resistente a la rotura, a gases o humo, no es tóxica, tiene la facilidad de pelado y, sobre todo, es más barata que el colágeno o plástico.
Un sector robusto, de alto consumo
Según un informe de Actinver, México ocupó en 2013 el lugar número 8 en la producción de alimentos procesados, registrando un aumento en su producción al crecer 4 por ciento en términos anuales hasta finales de 2015, obteniendo 135 mil millones de dólares.
Ese mismo año, China fue el principal productor al sumar mil 241 millones de dólares, concentrando el 26 por ciento de la producción mundial, seguido de Estados Unidos con el 15.3 por ciento, Japón con el 5.2 por ciento y Brasil con 4.9 por ciento de la cuota de mercado a nivel mundial.
Además, durante el 2013 el valor de la producción mundial de alimentos procesado se estimo en 4 mil 498 millones de dólares teniendo un crecimiento anual de 2.3 por ciento. Debido a su alto valor, la industrial de los alimentos procesados tiene una participación importante dentro de la manufactura.
Por otro lado, de acuerdo a el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) la principal actividad de producción de la industria de alimentos en México, es el corte y empacado de carne de ganado, aves y otros animales comestibles, y se encuentra en segundo lugar, solo detrás de la elaboración de café instantáneo.
